Yamaroku Shoyu – 4 Jahre gereifte Premium-Sojasauce “Tsuru Bishio”

Beschreibung

Yamaroku Shoyu – 4 Jahre gereifte Sojasauce aus Japan

Yamaroku Shoyu ist eine außergewöhnliche Sojasauce, die von der Traditionsbrauerei Yamaroku auf der Insel Shodoshima hergestellt wird. Im Gegensatz zu industriellen Shoyus wird sie nach dem Saishikomi-Verfahren (doppelte Fermentation) über vier Jahre in massiven Zedernholzfässern (Kioke) gereift. Die natürliche Mikroflora dieser alten Fässer verleiht der Sauce ihr unvergleichlich rundes Aroma – jede Charge ist ein echtes Unikat.

Einzigartiger Geschmack & Verwendung

Die lange Fassreifung sorgt für eine intensive Umami-Tiefe, feine Süße und einen harmonisch runden Geschmack ohne Schärfe. Ideal als Finishing-Sojasauce für Sushi & Sashimi, Tofu, Reis, gegrilltes Gemüse oder zum Abrunden von Suppen und Saucen. Schon wenige Tropfen genügen, um Speisen deutlich zu veredeln.

Handwerk, Herkunft & Qualität

Yamaroku gehört zu den letzten japanischen Brauereien, die konsequent mit Kioke-Holzfässern arbeiten. In diesen Fässern leben über Generationen kultivierte Mikroorganismen, die für die charakteristische Aromatiefe verantwortlich sind. Das Ergebnis ist eine Premium-Sojasauce mit außergewöhnlicher Balance aus Umami, Süße und Salzigkeit.

Exklusiver Import nach Österreich

ConFusion ist offizieller und exklusiver Importeur der Yamaroku Shoyu für Österreich. Wir stehen in persönlichem Kontakt mit der Familie Yamamoto, die die Brauerei in fünfter Generation führt, und besuchen sie regelmäßig auf Shodoshima. So kennen wir nicht nur die Menschen hinter diesem Produkt, sondern auch den gesamten Produktionsprozess – von der Fermentation bis zur Abfüllung. Diese enge Zusammenarbeit garantiert authentische Qualität, frische Ware und den direkten Import originaler Yamaroku Sojasauce nach Österreich.

Herstellung & Nachhaltigkeit

Bei Yamaroku werden ausschließlich sorgfältig ausgewählte Sojabohnen, Weizen und Meeressalz aus Japan verwendet. Die Fermentation erfolgt über mehrere Jahre ohne chemische Zusätze. Die Brauerei arbeitet mit einer eigenen natürlichen Mikroflora und pflegt die traditionellen Holzfässer seit Generationen. So entsteht eine nachhaltige Produktion, die Handwerk, Qualität und Umweltbewusstsein vereint.

Passende Produkte

• Für mildere Gerichte: Shokin Shoyu – Usukuchi-Sojasauce
• Für Dressings oder Sushi-Reis: Mikura Gekka – Sakekasu White Vinegar

Weitere Empfehlungen

Wenn du mehr über traditionelle japanische Sojasaucen erfahren möchtest, findest du weitere Varianten in unserer Kategorie Sojasauce. Besonders beliebt ist auch der Mikawa Mirin – perfekt zum Kombinieren in authentischen japanischen Gerichten.

Details

Zutaten: Sojabohnen, Weizen, Salz
Verfahren: Saishikomi (doppelt fermentiert), Reifung in Kioke-Holzfässern
Herkunft: Shodoshima, Präfektur Kagawa, Japan – Yamaroku Shoyu Co., Ltd.
Verwendung: Finishing, Dip, Würze für kalte & warme Speisen, Sushi
Hinweis: Nach dem Öffnen kühl und lichtgeschützt lagern.

Häufige Fragen (FAQ)

Was bedeutet „Saishikomi“?

„Saishikomi“ heißt wörtlich „zweifach gebraut“. Dabei wird keine Salzlake, sondern bereits fertige Sojasauce als Basis für eine zweite Fermentation verwendet. Das ergibt ein besonders tiefes, komplexes Aroma – typisch für hochwertige japanische Shoyus wie diese.

Warum ist Yamaroku Shoyu so dunkel?

Die dunkle Farbe entsteht natürlich während der langen Reifung in Kioke-Holzfässern. Sie ist ein Zeichen der hohen Konzentration an Aminosäuren und Zucker, die beim Abbau des Sojaproteins entstehen – ganz ohne Farbstoffe oder Zusätze.

Wofür eignet sich diese Sojasauce am besten?

Als Finishing-Sojasauce – also nach dem Kochen. Ideal für Sushi, Sashimi, Tofu, Gemüse oder pur auf Reis. In Japan wird sie oft wie ein edler Balsamico verwendet – wenige Tropfen genügen.

Was ist das Besondere an den Kioke-Holzfässern?

Die uralten Fässer sind aus japanischem Zedernholz gefertigt und beherbergen eine lebendige Mikroflora, die über Generationen gepflegt wird. Diese Mikroorganismen verleihen Yamaroku Shoyu ihr einzigartiges Umami und ihre milde Tiefe.

Tipp: Entdecke weitere japanische Spezialitäten von ConFusion, z. B. Mikura Akane Red Vinegar oder Shokin Shoyu.