Hokkien

Die Allround-Eiernudel

Die Hokkien-Nudel beschreibt eine asiatische Nudelform aus Eiern und Weizen. Sie stammt aus der gleichnamigen chinesischen Provinz Fujan (was in der dortigen Sprache als „Hokkien“ ausgesprochen wird). Besonders beliebt ist die Eiernudel im Südosten Asiens, insbesondere in Malaysien und Singapur. „Hokkien Mee“ ist dabei das wichtigste Gericht, das es gleich in drei völlig verschiedenen Ausführungen an die Spitze der südostasiatischen Nudelküche geschafft hat. Doch wo liegen die Unterschiede?

Penang Hokkien Mee

Prinzipiell zählt sowohl bei Penang Hokkien Mee als auch bei Singapore Hokkien Mee die Garnele als Hauptzutat des Gerichtes. Außerdem sind beide Varianten unter dem Überbegriff Hae Mee verbreitet. Nichtsdestotrotz unterscheiden sie sich in der Zubereitung doch deutlich voneinander.

Penang Hokkien Mee besteht neben den Eiernudeln und Shrimps auch noch aus Reis-Vermicelli. Für die Gewinnung der scharfen Sauce werden hier die Köpfe und Schalen von Garnelen sowie Schweinerippchen und Sambal genutzt. Diese Zutaten geben dem Gericht einen herrlich kräftigen Geschmack. Außerdem beinhaltet das Gericht noch ganze Shrimps, Schweinefleisch, hartgekochte Eier und Gemüse. Besonders in seinem Ursprungsort Penang findest du das Gericht an jeder Ecke in den sogenannten Kopitiams.

Singapore Hokkien Mee

Auch Singapur hat seine eigene Version des beliebten Gerichts. Wie Penang Hokkien Mee kommen hier ebenfalls Reis- und Eiernudeln bei der Zubereitung zum Einsatz. Basis ist eine kräftige Brühe aus Garnelenköpfen, Fleisch, getrocknetem Fisch und Venusmuscheln. Als Topping dienen unter anderem Fish Cakes, Garnelen oder Schweinerippchen. Auch Limette, Sambal-Chili und Frühlingszwiebel sind typischerweise als Geschmacksgeber im Gericht enthalten. Traditionell erhältst du das kräftige Gericht sowohl in Singapur als auch in Malaysien so gut wie überall.

Hokkien Char Mee

Hokkien Char Mee sind besonders in der Gegend um Kuala Lumpur verbreitet und beliebt. Im Gegensatz zu den anderen beiden Gerichten wird diese Variante mit dunkler Sojasauce zubereitet und mit Schwein, Tintenfisch, Fish Cakes und Kraut serviert. Traditionell werden Hokkien Char Mee außerdem über einer offenen Flamme zubereitet.