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Khanom Chin Nam-Ya – Reisnudeln mit grünem Curry

Mood picture: Large, round, blue plate as a tray, with Khanom Chin green curry in a bowl, next to it a bowl of Vermicelli rice noodles and fresh toppings arranged around it. All together on a grey stone plate.

Khanom Chin Nam-Ya – Reisnudeln mit grünem Curry

Thailand
Prep Time 15 minutes
Cook Time 15 minutes
4 Persons

Ingredients

  • 70 g Thai green curry paste
  • 800 ml Coconut milk
  • Fish sauce or salt
  • 1 EL Palm sugar
  • 300 g Rice noodles
  • 400 g Chicken meat
  • 3-4 Thai aubergines
  • 3-4 Baby corn
  • 3-4 Snake beans
  • Mungobohnensprossen
  • Thai basil at will
  • Sägezahnkoriander at will
  • Chilli fresh

Instructions

  • Einen Topf mit Wasser aufkochen. Die Reisnudeln in das Wasser legen, Topf zudecken und Herdplatte ausschalten. Nach ca. 10 Minuten sind die Reisnudeln gar und sollten gut mit kaltem Wasser abgespült werden, damit sie nicht zusammenkleben.
  • Heat the fat from the coconut milk, which will settle in the top of the tin, in a pan and add the Thai green curry paste Heat in it. Fry the paste over a medium heat for 1 to 2 minutes until well dissolved.
  • Die restliche Kokosmilch, Palmzucker (falls gewünscht) und ein paar EL Fischsauce hinufügen und zusammen erhitzen. Alles abschmecken. Das grüne Thai Curry sollte würzig scharf und leicht süß schmecken. Es sollte gut mit Fischsauce oder Salz abgeschmeckt werden, weil die Reisnudeln ungewürzt sind.
  • Das Hühnerfleisch in Würfel, Thai-Auberginen in Spalten und Baby-Mais in Stücke schneiden. Natürlich passt auch jedes andere Gemüse oder Fleisch nach Belieben. Fleisch und Gemüse in der grünen Currysauce bei mittlerer Hitze für ein paar Minuten fertig garen.
  • Das grüne Curry in einer Schüssel anrichten und mit etwas rotem Chili und Thai-Basilikum dekorieren. Die kalten Reisnudeln zusammen mit Schlangenbohnen, Mungobohnensprossen und (Sägezahn-)Koriander dazu servieren.

Notes

Sägezahnkoriander ist ein spezieller Koriander mit langen Blättern. Er wird in Thailand als “pak chee farang” bezeichnet, was so viel wie “Langnasen-Koriander” bedeutet. Er wird auch gerne in Thai-Salaten verwendet und ist nicht zwingend für dieses Gericht erforderlich, da er nicht immer bei uns erhältlich ist. Einfach durch Koriander oder andere frische Kräuter ersetzen. Schmeckt nicht genauso, aber auch sehr gut!
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