Shirodashi - Concentrated dashi - Japanese stock

Beschreibung

Shirodashi – Konzentrierter japanischer Dashi Fond mit intensivem Umami

Shirodashi ist einer der wichtigsten Grundbausteine der japanischen Küche. Der konzentrierte Dashi Fond wird traditionell aus Kombu und Bonito hergestellt und dient als Basis zahlreicher japanischer Gerichte. Bereits wenige Milliliter genügen, um Suppen, Saucen, Gemüse, Reisgerichte oder Nudelgerichte mit einem tiefen, ausgewogenen Umami Geschmack zu verfeinern.

Was ist Shirodashi?

Shirodashi ist ein heller, konzentrierter Dashi Fond. Anders als klassischer Dashi muss er nicht mehr frisch angesetzt werden, sondern kann direkt mit Wasser verdünnt werden. Dadurch lässt sich in wenigen Minuten eine authentische Grundlage für zahlreiche japanische Gerichte herstellen.

Unverzichtbar in der japanischen Küche

In Japan gehört Shirodashi in viele Haushalte und Restaurants. Er dient als Basis für Suppen, Brühen und Saucen und wird ebenso zum Würzen von Reis, Gemüse, Eierspeisen oder Nudelgerichten verwendet. Durch die ausgewogene Kombination aus Kombu und Bonito entsteht der typisch japanische Umami Geschmack.

Ideal für

• Miso soup
• Udon
• Soba
• Chawanmushi
• Dashimaki Tamago
• Oden
• Gemüsegerichte
• Reisgerichte

Tradition seit über 200 Jahren

Dieser Shirodashi stammt von Yagisawa, einem traditionsreichen Familienunternehmen, das bereits 1807 gegründet wurde. Die Manufaktur legt großen Wert auf hochwertige Rohstoffe, reines Wasser und traditionelle Fermentation. Nach dem Tsunami von 2011 wurde der Betrieb vollständig wieder aufgebaut und produziert heute wieder hochwertige japanische Würzsaucen und Dashi nach traditionellen Verfahren.

Besonders ergiebig

Da Shirodashi konzentriert ist, wird er vor der Verwendung mit Wasser verdünnt. Dadurch ist eine Flasche äußerst ergiebig und eignet sich sowohl für die schnelle Alltagsküche als auch für aufwendige japanische Gerichte.

Häufige Fragen (FAQ)

Was ist der Unterschied zwischen Dashi und Shirodashi?

Dashi bezeichnet allgemein den japanischen Grundfond. Shirodashi ist eine konzentrierte, bereits fertig abgeschmeckte Variante, die nur noch mit Wasser verdünnt werden muss.

Wofür verwendet man Shirodashi?

Shirodashi eignet sich für Misosuppe, Udon, Soba, Dashimaki Tamago, Chawanmushi, Gemüsegerichte, Reisgerichte und viele weitere japanische Rezepte.

Wie verwendet man konzentrierten Shirodashi?

Je nach Gericht wird Shirodashi unterschiedlich stark mit Wasser verdünnt. Dadurch lässt sich die Intensität des Umami Geschmacks individuell anpassen.

Tipp: Für eine authentische japanische Küche kombiniere den Shirodashi mit unserer Shiro Misopaste von Tsurumiso, dem Shiro Tamari von Nitto Jozo, hochwertigem Kombu oder unseren Bonitoflocken.