Das Fett der Kokosmilch, das sich in der Dose oben absetzt, in einem Topf erhitzen und die Red Thai curry paste darin erhitzen. Die Paste bei mittlerer Hitze für 1 bis 2 Minuten braten bis diese sich gut aufgelöst hat.
Die restliche Kokosmilch und ein paar EL Fischsauce hinzufügen und zusammen erhitzen. Die rote Currysauce soll scharf und würzig schmecken.
Hühnerfilet in Streifen oder Würfel schneiden. Thai-Auberginen in Spalten schneiden. Natürlich kann auch jedes andere Fleisch und/oder Gemüse verwendet werden.
Hühnerfleisch, Thai-Auberginen und Erbsen-Auberginen in der roten Currysauce bei mittlerer Hitze fertig garen.
Das Curry in einer Schüssel anrichten und mit frischem Thai-Basilikum dekorieren. Dazu passt gedämpfter Jasminreis, Nudeln oder auch Naan Brot.
