Das Fett der Kokosmilch, das sich in der Dose oben absetzt, in einem Topf erhitzen und die Red Thai curry paste darin erhitzen. Die Paste bei mittlerer Hitze für 1 bis 2 Minuten braten bis diese sich gut aufgelöst hat.
Die restliche Kokosmilch, Palmzucker und ein paar EL Fischsauce hinzufügen und zusammen erhitzen. Das rote Thai Curry sollte würzig scharf und leicht süß schmecken.
Von den Fischen die Köpfe abtrennen und den Körper der Länge nach in vier gleich große Stücke teilen.
Die Fischstücke zusammen mit den Erbsen-Auberginen in der Currysauce in 10 bis 15 Minuten fertig garen. Zum Schluss nochmal abschmecken.
Das Curry in einer Schüssel anrichten und mit frischem Thai-Basilikum dekorieren. Mit gedämpftem Jasminreis servieren.
