Zunächst die Forelle von innen nach außen gründlich salzen.
Dann die Currypaste, Kokosmilch und den Palmzucker in einem Topf kurz erhitzen bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Kaffir-Limettenblätter bzw. das einzelne Blatt mit der Hand zerreißen und in die Currymischung hinzugeben. Anschließend mit Fischsauce würzen.
Die fertige Currysauce über die Forelle gießen und gut über den ganzen Fisch verteilen.
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und auf mittlerer Flamme den Fisch frittieren, bis er von beiden Seiten schön goldbraun wird.
Vor dem Servieren das Fett abtropfen lassen und mit Korianderblättern garnieren.
