Gemüse waschen, schälen und in Stücke schneiden.
Erdäpfel müssen vorgekocht werden.
Zucchini und große Chili entkernen.
Im Topf Öl erhitzen und Kürbis Stücke scharf anbraten.
Wenn der Kürbis gar ist, Erdäpfel und Karotten hinzufügen und ebenfalls kurz anbraten.
Etwas zusätzliches Öl hinzufügen und die rote Currypaste mit anbraten bis alles gut vermischt ist.
Die Kokosmilch in den Topf hinzufügen, Hitze reduzieren und für 10-15 Minuten den Topf zugedeckt köcheln lassen.
Vorm Servieren 5 Minuten das Gemüsecurry ohne Topfdeckel siedeln lassen und schließlich den Herd abdrehen.