Schalotten, Knoblauch und Chilis in eine Pfanne geben und anrösten bis sie gar sind.
Melanzani im Ofen ausbacken bzw. grillen bis auch diese gar sind.
Im Anschluss alles schälen und das Fleisch von der Melanzani herauskratzen.
Im Mörser alles zerstampfen.
Mit Limettensaft, Fischsauce und Palmzucker würzen.
Mit Korianderblättern garnieren und mit frischem oder blanchiertem Gemüse servieren.