Rotkraut waschen, vom Strunk befreien und in Stücke schneiden. Die Größe ist natürlich dir überlassen.
Das geschnittene Rotkraut mit 7% Kimchi-Gewürzzubereitung mischen und ordentlich durchkneten (d.h. für 1kg Kraut benötigst du ca. 70g Kimchi-Gewürzzubereitung).
Das Kimchi in Gläser abfüllen und zumindest einen Tag im Kühlschrank durchziehen lassen. Anschließend ist das Kimchi zwar noch nicht fermentiert, aber trotzdem schon köstlich. Natürlich kann es anschließend auch noch fermentiert werden.