Faschiertes in Öl scharf anbraten und karamellisieren lassen.
Zucker, ge- hackten Knoblauch und Ingwer hinzufügen und etwas mitbraten. Bohnen-paste und leicht zerstoßenen Sichuanpfeffer ebenfalls dazu geben und untermischen.
Mit Hühnerfond, Reiswein, Sojasauce, Chiliöl, Sesamöl und falls gewünscht noch getrockneten Chilis aufgießen und kurz köcheln lassen.
Die Sauce kann mit etwas Maisstärke angedickt werden. Dazu Maisstärke mit etwas kaltem Wasser verrühren, dann erst in die Sauce mischen und einmal aufkochen lassen.
Zum Schluss mit Salz abschmecken, den gewürfelten Tofu untermischen und kurz köcheln lassen. Anrichten und mit fein geschnittenem grünem Teil der Frühlingszwiebel dekorieren.
