Wadakyu
Die japanische Firma Wadakyu besteht bereits seit 1925. Alles begann am Tsukiji Fischmarkt in Tokyo. Das Kerngeschäft der Firma ist bis heute die Produktion von hochwertigem Katsuobushi und von Kombu Algen. Beide Produkte sind unerlässlich für die Zubereitung von hochwertigem Dashi. Inzwischen ist Wadakyu international tätig und hat auch in Spanien eine Niederlassung.
Was ist Katsuobushi?
Katsuobushi sind getrocknete Fischflocken vom Bonito, einem Verwandten des Thunfisches. Sie werden geräuchert, getrocknet und anschließend hauchdünn gehobelt und gelten als Umami-Bombe. So sind sie eine wichtige Zutat bei der Zubereitung von Dashi und vielen weiteren Gerichten der japanischen Küche. Mehr über Katsuobushi erfährst du auch in unserer Warenkunde.

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