Wasabi Company Sanbaizu Reisessig

The Wasabi Company England

Die Wasabi Company enstand in England auf Farmen in Dorset und Hamphire, auf denen bereits seit den 1850ern Brunnenkresse angebaut wurde. Als ein Koch zu Besuch war, fiel ihm auf, dass die einzige andere Pflanze, die er jemals unter diesen Anbaubedingungen wachsen sah, der Wasabi in Japan war. Dies war der Auslöser und schon wurde darüber nachgedacht, ob nicht auch Wasabi in England angebaut werden könnte. Viele Gemeinsamkeiten zwischen den Anbaubedingungen von Brunnenkresse und Wasabi wurden entdeckt und die Herausforderung, dass noch nie Wasabi erfolgreich in Europa kultiviert werden konnte, war angenommen. In einige alte Brunnenkressebeete wurde begonnen Wasabi anzubauen und nach vielen Versuchen und Misserfolgen konnte bereits zwei Jahre später der erste Wasabi geerntet werden.

Inzwischen wird an viele Spitzenköche in Großbritannien und ganz Europa frischer Wasabi geliefert. Für hochwertige Sushi uns Sashimi ist echter Wasabi unerlässlich, er kann aber auch für viele andere Zubereitungen wie Saucen, Dressings, Schäume etc. verwendet werden. Auch die Blüten, Blätter und Blattstiele können in der Küche verarbeitet werden.

Neben frischen Wasabi-Rhizomen und -pflanzen, stellt die Wasabi Company aber auch einige Produkte daraus her. In unserem Shop findest du unter anderem auch Wasabi Senf, Wasabi Mayonnaise oder Wasabipulver ohne künstliche Zusatzstoffe von der Wasabi Company. Weiters importiert ConFusion ein paar Mal im Jahr frischen Wasabi aus England.

Was ist Sanbaizu?

Sanbaizu ist eine Art Sauce aus der japanischen Küche, die vor allem auf Essig basiert. Ganz klassisch besteht sie aus drei Zutaten zu gleichen Teilen: Essig, Mirin und Sojasauce. Viele moderne Varianten haben aber noch weitere Zutaten inkludiert, um das Aroma noch zu verfeinern. So werden z.B. oft noch Kombu-Algen, Katsuobushi oder auch Pilze hinzugefügt. Sanbaizu gilt als ein Geheimtipp in der Spitzenküche und kann entweder selbst zubereitet werden oder ist in unserem Shop schon fertig erhältlich. Mehr über Sanbaizu erfährst du auch in unserem Artikel über Reisessig in unserer Warenkunde.