Sake MATSU NO TSUKASA Kimoto Junmai, 2021

Die Matsuse Sake Brauerei befindet sich in der Nähe des Biwa-Sees, dem größten See Japans, der mit einem Alter von fast vier Millionen Jahren zu den ältesten Seen der Welt zählt. Matsuse Sake wird mit Reis gebraut, der zum Trinkwasserschutz mit umweltfreundlichen Methoden angebaut wurde, sowie mit hochwertigem, weichem Wasser, das aus 120 Metern Tiefe gefördert wird. Dieser Sake wird sorgfältig und ohne Zusatz von Hefe, bei niedrigen Temperaturen über einen langen Zeitraum nach der traditionellen Kimoto-Methode fermentiert, was ihm ein schmackhaftes, komplexes Aroma mit angenehmen Umaninoten verleiht.

Ein trockener, runder, cremiger und komplexer Sake. Maroni, fermentierte Butter, leichte Karamellnoten in der Nase. Abgerundete Säure. Leicht holziger, cremiger Geschmack, der an getrocknete Rosinen erinnert. Mit sanftem Reisumami. Mit Spontangärung.

Schmeckt gut zu aromatischen Pilzen (Eierschwammerl, Shiitake, Steinpilze), gebratener Entenbrust, sowie Eier- und Käsegerichten.

Zutaten: Wasser, Reis, Koji (Aspergillus oryzae)