Roter Sichuanpfeffer

Sichuanpfeffer zählt zu den unechten Pfeffern, denn er ist nicht mit dem echten Pfeffer verwandt. Tatsächlich unterscheidet er sich doch extrem von ihm, denn er hat eine betäubende Wirkung auf der Zunge und ist mit den Zitruspflanzen verwand. Roter Sichuanpfeffer ist der klassische und kommt z.B. in der chinesischen 5 Gewürzmischung vor. Er sollte jedoch immer frisch gemahlen oder nur grob zerstoßen werden, denn er verliert sonst schnell sein Aroma. Er eignet sich nicht nur für die chinesische Küche, sondern z.B. auch für Desserts mit Mango, Ananas oder Schokolade.

✔️ ganze Sichuankörner
✔️ ideale für die Sichuan-Küche
✔️ in Österreich von Hand abgefüllt

Sichuanpfeffer gibt es in verschiedenen Varianten und ist nicht nur eine wichtige Zutat der chinesischen Küche, sondern wird auch in vielen anderen Ländern gerne eingesetzt. Rezeptideen findest du hier.

 

 

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Was ist Sichuanpfeffer?

Es gibt viele Namen für Sichuan- bzw. Szechuanpfeffer: Bergpfeffer, chinesischer Pfeffer, japanischer Pfeffer, Zitronenpfeffer, Blütenpfeffer, Blumenpfeffer etc. Er ist aber in Wahrheit nicht einmal mit dem uns viel bekannteren Schwarzen Pfeffer (piper nigrum) verwandt, sondern viel mehr mit der Zitruspflanze. Aus diesem Grund zählt er auch zu den sogenannten unechten Pfeffersorten. Angebaut wird er vor allem in der chinesischen Provinz Sichuan, von wo er vermtlich auch herstammt. Inzwischen wird er aber in vielen anderen Gebieten auch angebaut und es sind Verwandte bekannt. So zählen der japanische Sansho, nepalesische Cumeo und Timut, sowie der laotische Mandarinenpfeffer und auch der tasmanische Bergpfeffer ebenfalls zu den Sichuanpfeffern, da sie alle miteinander verwandt sind. In der Sichuanküche erfreut sich der Pfeffer insbesondere in der Kombination mit viel Chili großer Beliebtheit. Der prickelnde Sichuanpfeffer verleiht dabei ein gewisses Taubheitsgefühl auf der Zunge.

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