Red Boat – Fischsauce

Cuong Pham verbrachte seine Kindheit in Saigon und vermisste nach seinem Umzug in die USA die aromatische Fischsauce von damals. Allerdings war diese Fischsauce aus erster Pressung nirgends erhältlich und so begann er 2006 diese selbst zu produzieren. Nachdem er nach Vietnam zurückkehrte erweiterte er einen kleinen Familienbetrieb auf der Insel Phú Quốc. Diese Insel war, aufgrund ihres klaren Wassers und den traditionellen Fischergemeinschaften, schon lange für ihre Fischsauceproduktion bekannt. Red Boat Fischsauce enthält keine Konservierungsmittel, Geschmacksverstärker oder sonstige Zusatzstoffe. Sie ist einfach nur pure Fischsauce. Sie besteht lediglich aus drei Zutaten: schwarze Anchovis, die im kristallklaren Wassers in Phú Quốc in Vietnam gefangen werden, Salz und Zeit. Dabei kommen Jahrhunderte alte traditionelle Verfahren zum Einsatz. Zuerst werden die schwarzen Anchovis gefangen und sofort eingesalzen, sodass sie konserviert werden. Anschließend kommen die Fische in riesige Holzfässer und werden für 12 Monate fermentiert. Dadurch erhält die Fischsauce einen natürlichen Geschmack mit viel Umami-Aroma. Bei der Abfüllung aus dem Fass wird lediglich die erste Pressung in Flaschen abgefüllt und diese niemals verdünnt. So ensteht eine Fischsauce von höchster Qualität.