Tamariya
Yamaka-san braut in Gifu, in der Nähe von Nagoya, klassische Tamari-Saucen nach traditionellem Verfahren. Die Holzfässer, in denen die Saucen über Jahre reifen, sind über 100 Jahre alt und verleien seiner Tamari eine intensiv kräftiges Aroma voller Umami. Dabei wird Wasser aus dem Fluss Nagara und regionale Sojabohnen aus der Umgebung verwendet.
Was ist Sojasauce?
Der Klassiker aus Asien zählt inzwischen auch bei uns zur Grundausstattung jeder Küche. Die enorme Sortenvielfalt und die vielen regionalen Unterschiede der Würzsauce sind dennoch den Wenigsten bekannt. Ihren Ursprung hat die Sojasauce in China, inzwischen haben aber auch Länder wie Japan, Korea, Indonesien und Vietnam ihre jeweils eigenen Versionen der Sauce. Vor allem bei Sushi ist die Verwendung von hochwertiger Sojasauce unerlässlich, um den feinen Geschmack des rohen Fisches nicht zu überdecken, sondern zu ergänzen. Mehr über Sojasauce erfährst du auch in unserer Warenkunde.
