Marusho Sushizu Sushi-Essig

Sushizu ist ein mit Kombu-Algen und Mirin, einem Reiswein, gewürzter Sushi-Essig. Er kann direkt zum Marinieren von gekochtem Sushireis verwendet werden.

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Marusho

Seiji Kosaka ist bereits in dritter Geneartion Präsident der Firma Marusho und beherrscht sein Handwerk bis ins Detail. Für ihn ist Essig nicht einfach nur eine Flüssigkeit, sondern ein natürliches Lebewesen zu dem er täglich spricht. In seinem Keller lagern 12 Fässer aus japanischem Zedernholz und jedes von ihnen ist nach einem großen japanischen Sumo-Kämpfer benannt, weil Seiji Kosakas Großvater ein großer Sumo-Fan war. Jedes Fass ist mit einer gewebten Matte aus Reisblättern bedeckt und bei einer konstanten Temperatur eingelagert, sodass die Fermentation in Ruhe stattfinden kann. Die Essige von Marusho werden zwischen 90 und 500 Tage fermentiert und gereift. Seiji Kosaka kontrolliert dazu jede einzelne Nacht alle seiner Fässer und hört seinen Essigen dabei aufmerksam zu.

Logo Marusho

Was ist Reisessig?

Reisessig ist ein aus Reis oder Reiswein hergestellter Essig, der in vielen Ländern Asiens weit verbreitet ist und vielseitig zum Einsatz kommt. Japanischer Reisessig hat eine eher milde Säure und wird z.B. für die Zubereitung von Sushi verwendet. In Südoastasien wird eher ein Reisessig mit mehr Säure verwendet und in China ist vor allem der schwarze Reisessig Chinkiang ein wichtiger Bestandteil der Küche. Mehr über Reisessig erfährst du auch in unserer Warenkunde.

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Reisessig
Gewicht0.65 kg